Το όραμα του Γιώργου Ζέρβα όταν δημιούργησε το boutique οινοποιείο του ήταν να δημιουργήσει κρασιά με υπογραφή. Καλλιεργώντας αποκλειστικά τοπικές και σπάνιες ελληνικές ποικιλίες, στο Zervas Winery, έχουμε επικεντρωθεί σε κρασιά που εκφράζουν ταυτόχρονα το οινοποιητικό μας στυλ, τη φιλοσοφία μας και τη δυναμική του terroir. Κάθε δεξαμενή αντιμετωπίζεται ξεχωριστά για να τονιστεί η μοναδικότητα του σταφυλιού. Συνδυάζοντας τις παραδοσιακές τεχνικές με τις σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης, στοχεύουμε στη δημιουργία κρασιών που αναδεικνύουν κομψά τον σύνθετο και φρουτώδη χαρακτήρα των τοπικών ελληνικών ποικιλιών. Είμαστε ένα οινοποιείο σχεδιασμένο να χρησιμοποιεί τη βαρύτητα στη διαδικασία οινοποίησης και να επικεντρώνεται στον ανθρώπινο παράγοντα για να σας προσφέρει μια μοναδική οινική εμπειρία.
