Το 1989 ο Γιώργος Μανωλεσάκης καλλιεργεί στους ιδιόκτητους αμπελώνες του, στην Αδριανή Δράμας, ποικιλίες που εγκλιματίστηκαν τέλεια στο μικροκλίμα της περιοχής όπως Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ασύρτικο, Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
Ο εμπλουτισμός των γνώσεων πάνω σε θέματα αμπελοκαλλιέργειας είναι συνεχής. Στόχος αυτής της προσπάθειας είναι το ανώτερο δυνατόν ποιοτικό σταφύλι. Η διαρκής αναζήτηση τον οδηγεί σε νέες καλλιέργειες ποικιλιών όπως :Μαλαγουζιά, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Ασύρτικο, Λημνιό, Μοσχόμαυρο και Αγιωργίτικο.
Το 1998 ανοίγει τις πόρτες του το οινοποιείο με διακριτικό τίτλο: ΚΤΗΜΑ ΜΑΝΩΛΕΣΑΚΗ. Το ιδιόκτητο οινοποιείο της εταιρείας, έκτασης 1500 τ.μ., εξοπλίζεται με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας που απαιτείται να έχει ένα σύγχρονο οινοποιείο που παράγει οίνους υψηλών ποιοτικών προδιαγραφών. Με σύγχρονο ανοξείδωτο εξοπλισμό η πορεία της οινοποίησης οδηγείται με φροντίδα και τεχνογνωσία από επιστημονικά καταρτισμένο προσωπικό.
